Bûche façon tiramisu framboise

Temps de préparation : 45 mn – Temps de cuisson : 15 mn – Temps de froid : 2 h

Matériel : moule bûche Demarle (140 cl) + tapis relief

Ingrédients

pâte à cigarette :

• 15 g de beurre mou
• 15 g de sucre glace
• 15 g de blanc d’œuf
• 15 g de farine

biscuit amande :

• 30 g de beurre mou
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre glace
• 20 g de farine
• 2 œufs entiers (80 g)
• 2 à 3 blancs d’œuf selon la taille (80 g)
• 20 g de sucre en poudre
• Colorant rouge

crème tiramisu aux fruits rouge :

• 6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g)
• 180 g de mascarpone
• 230 g de crème liquide à 30 % MG
• 10 g de sucre glace
• QS vanille liquide
• 30 g d’eau
• 60 g de sucre
• 3 jaunes d’œuf
• QS fruits rouge ou framboises surgelés (100 g environ)

Pour le punch imbibage :

• 40 g de coulis de fruits rouge
• 10 g de sucre glace

Préparation

Pâte à cigarette :

Dans un petit récipient, mélangez le beurre mou avec le sucre, ajoutez le blanc d’œuf et la farine et le colorant rouge (si vous souhaitez faire motifs rouge).

Placez votre tapis relief sur une plaque perforée et étalez la pâte sur le dessus, bien racler et mettre au congélateur le temps de préparer le biscuit.

Préparation du biscuit amande :

Préchauffez le four à 190°C (th6)

Dans le bol du robot, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine. Ajoutez les œufs entiers et le beurre. Mélangez le tout au batteur. (Ajouter colorant si vous souhaitez colorer votre biscuit)

Montez les blancs en neige, quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre et continuer de battre.

Incorporez les au mélange précédent délicatement avec une spatule pour ne pas les faire retomber.

Déposez votre Flexipan plat sur une plaque perforée.

Sortir votre tapis relief du congélateur et le déposer dans le Flexipan plat (le placer sur le bord, le décor face à vous).

Versez et étalez sur le flexipan plat la pâte à biscuit.

Enfournez pour environ 12 mn à 190°C/200°C. Laissez refroidir.

Découpez tout autour du tapis relief sans le démouler. On va le placer dans le moule avec son tapis. Garder le reste pour la semelle de la bûche.

Crème tiramisu :

On va réaliser une pâte à bombe : porter l’eau et les 60 g de sucre jusqu’à 116°C dans une petite casserole (ou ébullition pendant 1 bonne minute). Verser sur les jaunes d’œuf légèrement battus, ajouter la gélatine essorée et fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Montez la crème fraîche bien froide avec le mascarpone et le sucre glace au batteur électrique. Mélangez à la spatule au mélange précédent (pâte à bombe).

Montage :

Disposer le tapis relief dans le moule bûche, passez au pinceau un peu de punch d’imbibage sur le biscuit (intérieur et semelle). Mettre un peu de mousse, disposer au centre les fruits rouges congelés et recouvrir de mousse. Découpez le biscuit pour la semelle de bûche (un peu plus petit), le puncher aussi et le déposer sur le dessus. Placez le tout au congélateur (au moins 2 h), si vous voulez la consommer de suite ; ou réservez au réfrigérateur une nuit. Démoulez et décorez.

Astuce : au lieu de placer les fruits surgelés au milieu vous pouvez les mettre directement dans la mousse, mélanger délicatement pour ne pas la faire retomber et procéder au montage (vous aurez des fruits un peu partout).